Kuvajmo Srcem
Švarcvald torta je veoma popularna u Nemačkoj gde se kolači i torte često pripremaju sa dodatkom svežeg voća, jedna od takvih je i ovakva varijanta torte koja je u ponudi na njihovoj teritoriji. Jako puno recepata se mogu pronaći za ovu vrstu torte, ja vam donosim jednu verziju koja se rado priprema u našem domu, nemoj da vas uplaši dužina recepta, dajte sebi vremena da ga pročitate i pripremite ako volite ovu kombinaciju namirnica. Samim tim je i pravi izbor za sve ljubitelje finih kremastih poslastica gde se prepliće ukus fine mirisne korice, višanja i kremaste slatke pavlake. Mi smo pravi ljubitelji višanja samim tim i ove torte. Dajte šansu ovoj poslastici možda je zavolite i vi.
Potrebno je za koru:
5 jaja srednje veličine,
150 g šećera,
120 g brašna,
3 ravne kašičice kakao praha,
3 kašike tople vode,
1 vanilin šećer,
1/2 kesice praška za pecivo.
Ovako ispeći 3 kore u četvrtasti pleh veličine 34x30cm što bi značilo da gore navedene sastojke uvećate tri puta u koliko želite veliku tortu kakvu sam ja pripremala.
Potrebno je za voćni fil:
1200 g višanja,
12 supenih kašika šećera,
3 pudinga od vanile,
3 vanilin šećera,
1,2 l bistrog soka od višanja ili sok iz kompota.
Još je potrebno za beli fil:
1 l mlečne slatke pavlake – Moja kravica,
2 kesice želatina ili kremfixsa učvršćivač sa šlag.
Za dekoraciju:
250 ml mlečne slatke pavlake – Moja kravica,
višnje za dekoraciju,
150 g rendane čokolade.
Priprema:
5 žumanaca umutiti malo penasto uz postepeno dodavanje 3 kašike tople vode, 150 g kristal šećera i 1 vanilin šećer, nastaviti mućenje da se šećer otopi.
U drugu posudu umutiti 5 belanaca da se dobije čvrst šne. U posudu sa žumancima dodati umućena belanca, te lagano promešati špatulom nežnim pokretima kako belanci ne bi spali. U pripremljeno brašno (120 g) dodati 1/2 kesice prašak za pecivo i 3 ravne kašičice kakao praha promešati ga. Tako pripremljeno brašno postepeno dodavati u već pripremljenu masu od jaja uz lagano mešanje špatulom ili ručnom žicom (ne mikserom da belanci ne bi spali) da se sve lepo sjedini.
Rernu uključiti na 180 stepeni da se zagreje.
Pripremiti veliki četvrtasti kalup ili pleh veličine 34×30 i obložiti ga pek papirom. Masu izliti u pripremljen pleh i lepo je poravnati. Nakon toga pleh par puta lagano ,,udariti,, o ravnu površinu kako bi višak vazduha izašo iz testa. Pleh staviti u već zagrejanu rernu i peći koru oko 30 minuta, što opet zavisi od jačine vaše rerne. Da bi proverili da li je kora pečena najbolje je napraviti test drvenim štapićem ili čačkalicom. U koliko je štapić suv kora je pečena, naravno treba obratiti pažnju da se kora ne presuši.
Gore navedeni postupak ponoviti tri puta kako bi dobili tri kore. Ispečene kore izvaditi sa papirom za pečenje i ostaviti da se prohlade, sa prohlađenih kora skinuti papir za pečenje i opet ih položiti na pek papir ili neku ravnu silikonsku podlogu da se potpuno ohlade to će svakako olakšati dalju pripremu.
Svaku koru poprskati sa 4 – 5 kašike soka iz kompota u koji je dodato malo likera od višanja (vodeći računa da li i deca konzumiraju tortu, u tom slučaju je poželjno izostaviti liker ili koristiti neku blažu verziju, to ostavljam vama da odlučite).
U međuvremenu bi valjalo pripremiti fil sa višnjama.
Isto kao što volim pripremiti svaku koru posebno tako i fil radije pripremam za svaku koru posebno, a vi uradite kako vama više odgovara, to je na vama.
Fil sa višnjama:
400 g očišćenih višanja (iz zamrzivača, kompota ili sveže) staviti u posudu za kuvanje, dodati 2 dl tečnosti iz kompota ili bistri sok od višanja, 4 supenih kašika šećera, 1 vanilin šećer i prokuvati da višnje omekšaju. U drugoj posudi staviti 1 puding od vanile i naliti ga sa 2 dl tečnosti iz kompota ili soka, dobro sjediniti da ne ostanu grudvice. Pripremljen puding naliti u masu sa višnjama koja vri. Uz neprestano mešanje ukuvati puding sa višnjama. Skloniti sa vatre i još topao puding preliti preko prve kore koja je na podlozi u kojoj se torta filuje i ravnomerno ga naneti na celu koru. Ostaviti da se puding hladi, a u međuvremenu pripremiti puding za drugu i treću koru. Ponoviti postupak sa svim korama (ukuvan puding naneti na koru, premazati i ostaviti da se puding hladi) tako da druga i treća kora ostaju na pek papiru ili nekoj nelepljivoj podlozi dok se puding na njima ne ohladi i stegne.
Dok se filovane kore sa pudingom hlade valja nastaviti pripremu. U koliko koristite želatin kao dodatak slatkoj pavlaci treba ga pripremiti. Znači jednu kesicu želatina rastvoriti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti deset minuta da nabubri. Za to vreme umutite 500 ml mlečne slatke pavlake (Moja kravica). Kad želatin nabubri lagano ga zagrejati da se kristali otope. Otopljen želatin dodati umućenoj slatkoj pavlaci i još malo promešati. Obratite pažnju dok mutite slatku pavlaku da se ne ,,premuti,, u tom slučaju joj nema spasa, slatka pavlaka mora biti fina, glatka i maziva. Čim pavlaka prestane da klizi po činiji kada je nagnete gotova je i spremna za filovanje kora.
Umućenu slatku pavlaku naneti na prvu koru, ( jedan deo pavlake će ostati za drugu koru, za jednu površinu kore je dovoljno oko 330 ml slatke pavlake). Preko prve kore na kojoj smo naneli slatku pavlaku, stavljamo drugu koru na kojoj je fil sa višnjama, preko nanosimo takođe slatku pavlaku, zatim ponavljamo postupak. Mutimo još 500 ml slatke pavlake otapano želatin filujemo ostatak druge i dodajemo treću koru i filujemo celu tortu spolja gde će nam biti potrebno malo više slatke pavlake s obzirom da se filuje cela površina torte i stranice, pozajmimo po potrebi malo od slatke pavlake koju pripremamo za dekoraciju.
Dekoracija:
Umutiti još 250 ml slatke pavlake koju koristimo za dekoraciju torte. Umućenu pavlaku staviti u vrećicu za dekoraciju sa adekvatnim zvezdastim nastavkom. Sredinu i rubove torte dekorišemo rendanom čokoladom, a zatim slatkom pavlakom kao i svežim ili višnjama iz kompota (koje obavezno treba ostaviti na papirni ubrus kako bi se višak tečnosti iz njih uklonio, inače bi mogao sok iz višanja da procuri). Višnje se mogu staviti i neposredno pre služenja torte, kako bi bile sveže. Gotovu tortu dobro ohladiti, najbolje je pripremiti je jedan dan pre služenja. Uz tortu savetujem da poslužite fin i aromatičan liker od višanja.
Ja u suštini uvek pripremam malo veće torte, a i ne volim baš gubiti vreme na neke male tortice pa da slučajno zafali koje parče… U koliko vama nije potrebna ovako velika torta sve sastojke možete smanjiti i prilagoditi kako vama odgovara i prilici za koju vam je torta potrebna. Moram da priznam da u receptu koji sam dobila umesto pudinga ide gustin, nisam ljubitelj gustina pa sam ga zamenila pudingom. Ako radije koristite gustin upotrebite njega, ukus će i dalje biti savršeno dobar to sam sigurna.
Volite da pripremate torte ili pripremate neko slavlje u svom domu evo još par predloga od mene. U koliko ste ljubitelj jafe za vas imam fantastičan recept Jafa torte, Ako pak volite tradicionalni ukus i orašaste plodove predlažem vam odličnu Žito tortu . A za sve ljubitelje čokolade tu je Torta sa tri vrste čokolade.
U koliko vam se dopada recept podelite ga sa prijateljima, pripremite tortu za svoje ukućane i goste, znam da će biti oduševljeni ako su pravi ljubitelji višanja i kremastih poslastica.
