Kuvajmo Srcem
Ni sama se više ne sećam koliko dugo nisam pripremila ovu divnoću od torte. Najlepši klasik među tortama slobodno mogu reći, u sebi nosi čaroliju ukusa, slatkoću i aromu posebnog začina. Muskatni orah je gotovo svima nama poznat kao obavezni dodatak slavskom žitu, kada kuća zamiriše na slatkoću, u vazduhu se oseti duh praznika, neka svečanost leprša kroz kuću. Sećam se koliko sam samo volela kremasto i nekada vrlo popularno žito sa šlagom, rekla bih nije bilo deteta u ono vreme koje se nije radovalo ovim i sličnim poslasticama. Eto upravo je Muskatni orah glavni sastojak koji ovu tortu čine tako posebnom i omiljenom, nekada se baš ona često nalazila na stolu u vreme praznika, svetkovina, slava i preslava kao glavna poslastica.
Bilo je ovih dana više ideja, predloga i sugestija šta bi to moglo biti pripremljeno od slatkiša kod nas. Gospodin G. je imao rođendan i valjalo je izabrati torticu koju voli on ali naravno i svi naši gosti. Dileme je bilo, šta je to od poslastice što dugo nisam pripremila i što će sigurno naići na oduševljenje kod mnogih… sva sreća, dilema je kratko trajala. Dobih ideju listajući stari rokovnik, u njemu ugledah davno napisan recept baš za ovu tortu. Na početku požutelog lista piše teta Veselina – Žito torta.
Kad je recept od nje, znam da je savršen, provereno dobar i da, to je poslastica koja se dopada svima. Još jedna vrsna domaćica iz mog okruženja. Uvek se rado sećam njenih torti koje je dosta često pravila i u našem domu, nama dok smo još bile klinke za rođendane, onako da pomogne oko slave, slavlja i razna druga lepa i ona manje lepa dešavanja. Oduvek je bila ta koja je pravila posebno ukusne poslastice, a pravi ih i danas na radost mnogih. Tete to ipak najbolje znaju, a ovo je još jedna torta nad tortama po starom receptu…
Evo nam i recepta ovde, da se ne zaboravi…
Potrebno je za kore:
16 jaja,
16 kašika kristal šećera,
10 kašika mlevenih oraha,
8 kašika brašna,
Za fil:
1 l mleka,
8 kašika brašna (ili jestiv skrob),
16 kašika kristal šećera,
4 žumanaca,
250 g putera,
200 g šećera u prahu,
1/2 narendan muskatni oraščić,
300g + 50 g mlevenih oraha.
Priprema:
Ispeći 4 kore, pripremajući jednu po jednu.
Tačno da treba malo više vremena, ali uvek radije biram taj način pripreme. Kore su izuzetno tanke i sama priprema istih je dosta brza.
Potrebno je za jednu koru:
4 belanceta,
3 žumanceta (1 žumanac ostaje od svake kore za fil),
4 kašike kristal šećera,
2,5 kašike mlevenih oraha,
2 kašike brašna.
Belanca umutiti mikserom uz dodavanje šećera u čvrst sneg, smanjiti mikser na manju brzinu, dodati jedno po jedno žumance da se sve lepo sjedini. Umućenoj masi dodati mešavinu brašna i oraha promešati lagano špatulom da se dobije glatka vazdušasta masa. Masu izliti u pripremljen pleh 30×32 cm koji je obložen papirom za pečenje. Kore peći u već zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta (u zavisnosti od jačine rerne). Kore su izuzetno tanke i brzo budu pečene. Pečene kore izvaditi iz pleha i ostaviti sa papirom da se potpuno ohlade.
Fil:
U posudi za kuvanje naliti 900 ml mleka i 16 kašika šećera, u manjoj posudi blago umutiti žumanca, dodati 100 ml mleka i 8 kašika brašna (ili jestiv skrob – gustin), sve sjediniti da nema grudvica. Pripremljenu masu sa žumancima naliti u hladno mleko i staviti na laganu vatru. Uz stalno mešanje ukuvati gustu kašicu koja će biti fina, glatka i baršunasta. Toplu kašicu pokriti providnom folijom da se potpuno ohladi na taj način kašica neće uhvatiti koricu po površini u toku hlađenja (kasica se može prebaciti u drugu posudu radi bržeg hlađenja). Znam da mnogi kašicu kuvaju tako što toplo mleko dodaju žumancima i tako sjedinjeno nastave da kuvaju kašicu… (svako od nas ima neki svoj način pripreme, u svemu tome je najvažnije da na kraju uvek dobijemo kašicu koja je savršenog ukusna i divne strukture).
Posebno umutiti puter sobne temperature sa šećerom u prahu (ko ne voli baš slatke poslastice šećer u prahu može izostaviti) i dodavati ga postepeno u ohlađenu kašicu, muteći mikserom da se dobije fin krem. Umućenoj kašici dodati mlevene orahe i Muskatni oraščić (količinu svakako korigujte po svojoj želji i svom ukusu. Još je bitno napomenuti da se uvek radije koristi Muskatni oraščić koji se renda neposredno pre upotrebe tada je ukus dosta jači i intenzivniji, u koliko se koristi već gotov prah iz kesice prilično je slabijeg mirisa, valjda brzo izvetri). Sve još jednom sjediniti, podeliti fil na pet delova i filovati kore, površinu torte ili ti zadnju koru filovati istim kremom kao i bočne stranice torte. Površina torte se po želji može posuti seckanim ili mlevenim orasima i dodatno ukrasiti jatkama oraha to ostavljam vama i vašoj mašti.
Pripremljenu tortu dobro ohladiti. Uglavnom je uvek dobro pripremiti tortu dan ranije i dati joj vremena da se dobro ohladi i stegne pre služenja.
Moram priznati torta je bila pravi izbor, tražilo se parče više na moje veliko zadovoljstvo.
U koliko imate neki predlog za staru, finu i ukusnu poslasticu javite i meni. I dalje sam u potrazi za nekim divnim ukusima i kombinacijama, receptima koji ne bi smeli da se potisnu, da padnu u zaborav pored svih sada modernih poslastica…
Uživajte u čaroliji divnog ukusa, ako vam se dopada recept svakako ga podelite sa prijateljima i onima koji vole slatkiše isto toliko kao i mi sami. Sačuvajmo tradiciju dobrog ukusa.
