Desert Desert sa filom pečeni kolač

Ledene kocke 2

Poslastica koja zaslužuje svoje mesto među klasicima starih dobrih kolača.  Znam da mnogi od vas vole čuvene ledene kocke, pa evo još jedne stare verzije i kod mene na blogu, jednu već imamo.

Ovo je jedan od recepata koji je među prvima zauzeo svoje mesto u mom rokovniku. Jednostavan stari recept koji mnoge od nas vraća u detinjstvo i vreme kada su se rado pripremali neki fini kremasti i klasični kolači. Ono što je dobro i provereno ukusno nikada ne treba zaboraviti, a i zašto bi kada su ovako fini.

Potrebno je:

5 krupnija jaja,

5 kašika šećera,

5 kašika brašna,

2 kašike kakao praha Dr.Oetker

1/2 praška za pecivo Dr.Oetker

Preliv:

350 ml vode,

175 g šećera.

Krem:

1 l mleka,

300 g šećera,

10 kašika brašna,

burbon vanila Dr.Oetker

250 g maslaca ili margarina.

Glazura:

200 g čokolada,

2 – 3 kašičice ulja.

Priprema:

Umutitie jaja sa šećerom u penastu masu, prašak za pecivo i kakao dodajte u brašno i promešajte i po potrebi prosejte kroz sito da ne ostanu grudvice,  pa kašiku po kašiku dodajte  u umućena jaja uz lagano mešanje.

Masu izlite u pleh veličine 22×33 cm koji je obložen  pek papirom ili pouljen.  Peći na 180 stepeni oko 15 – 20 minuta (u zavisnosti od jačine vaše rerne). Ako niste sigurni da li je korica dovoljno pečena uvek možete  uraditi test sa čačkalicom.

Skuvajte preliv od vode i šećera, pustite da masa vri oko 5 minuta i sklonite sa ringle. Pečenu koru ostavite da se malo prohladi  ali još mlaku prelijte pripremljenim mlakim prelivom. Preliv nalivajte ravnomerno većom kašikom ili kutlačom na celoj površini kore. Ostavite da kora fino odstoji i da se preliv upije a za to vreme kora će se i ohladiti.

Fil:

Dok se kora hladi treba preći na pripremu fila.

Odvojite 10 kašika brašna i prosejte ga na sito, kako bi uklonili mogućnost da ima grudvica u njemu.

Od 1 l mleka, 600 ml stavite sa šećerom i kesicom burbon vanile da se kuva. a ostatak hladnog mleka sjedinite sa brašnom i fino promešajte da dobijete glatku masu, možete koristiti žicu ili mikser po želji. U mleko koje počinje da vri lagano nalivajte pripremljenu masu od brašna i uz neprestano mešanje ručnom žicom kuvajte krem. Krem uvek kuvajte na srednje jakoj vatri, trebaće malo vremena, ali ne mari, kada se krem fino ukuva smanjite još temperaturu ringle. Maslac ili margarin  iseckajte na sitnije komade ( ne na pola ili četvrtinu, već baš na sitnije komadiće  i uz neprestano mešanje dodajte po malo u krem u više navrata. Dodate malo maslaca i mešate dok se sav maslac ne otopi, opet dodate malo maslaca i mešate, ponavljate tu radnju 7 – 8 puta dok ne upotrebite sav maslac a krem ne postane savršeno kremast,  gladak i svilenkast.  (u koliko bi dodali celu količinu maslaca ili margarina odjednom u vruć krem, krem bi mogao da postane suviše tečan a to nam ne pravi posao za ovaj kao ni za jedan drugi kolač) Vruć krem odmah nalite na pripremljenoj kori koja je upila svu tečnost dok ste vi ukuvali krem. Krem nalivajte po celoj površini kore lagano sipajući direktno iz šerpe gde ste ga kuvali, a zatim špatulom ili nožem  razmažite po celoj površini kore. Krem se dosta brzo steže i zato je bitno da se u par poteza ravnomerno nanese na koru. Ostavite još malo da se krem ohladi i stegne i pripremite glazuru.

Glazura.
Na pari otopite  čokoladu sa malo ulja i prelite  preko fila. Okrenite pleh levo desno kako bi se čokolada ravnomerno slila i rasporedila jednako preko fila. Ostavite preko noći u hladnijoj prostoriji da se kolač dobro ohladi i stegne pre služenja.   

Napomena:

U koliko vam se čini da je ovaj deo dodavanje maslaca ili margarina u vruć krem za vas nesiguran teren, uvek možete izabrati jednostavniji i za mnoge lakši način u pripremi fila. Pripremljen vruć fil pokrite prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi, možete ga povremeno i promešati ako želite da ubrzate hlađenje, ali ne zaboravite da nakon mešanja opet vratite foliju, kako krem po površini ne bi ,,uhvatio,, koricu.

Dok se krem hladi penasto umutite maslac ili margarin, a zatim potpuno hladan krem dodajte kašiku po kašiku u pripremljen maslac stalno muteći mikserom da dobijete fin kremasti fil. Zatim fil premažete preko kore.

Eto imate dva predloga za pripremu fila, a vi izaberite soluciju koja vama više odgovara. Ja lično više volim prvu toplu verziju u pripremi fila, u tom slučaju ne osetim onaj ukus maslaca ili margarina u kremu koji se oseti kod hladne pripreme. A vi izaberite onaj način koji vama više odgovara, i u jednom i u drugom slučaju dobićete finu kremastu poslasticu to je sigurno.

U koliko imate veći pleh za 2 – 3 cm, ništa strašno samo dodajte 1 – 2 jaja više i srazmerno povećajte ostale namirnice za koru, sve ostalo je isto, krema ima dovoljno i za par cm veću koru.

Mali savet:

Da vam ovako pripremljena čokoladna glazura ne bi popucala pri sečenju koristite vruć nož. Nož zagrejte u vreloj vodi, obrišite višak tečnosti ubrusom i lagano ga prislonite na čokoladnu glazuru gde ste isplanirali da sečete kocke, čokolada će se pod toplotom noža fino otopiti i dobićete pravi rez. Za svaki novi rez ponovite postupak zagrevanja i brisanja noža. U ovom slučaju pravite zareze samo preko glazure. Kasnije sečenje kolača vam neće zadati ni malo muka, samo pratite rez na čokoladnoj glazuri.

Recept je pripremljen u saradnji sa Dr.Oetker

Ovde možete videti još jednu verziju recepta za ledene kocke.

Lep pozdrav iz naše kuhinje do novog druženja.

(Visited 8.007 times, 8.007 visits today)

You may also like...