Breskvice

Nostalgični kolač našeg detinjstva, uvek rado viđena poslastica na našoj trpezi u svakoj prilici, u vreme praznika, porodičnih okupljanja… pravi su izbor za izlete, putovanja, za poklon dragim ljudima, sa njima greške zaista nema.

Sitnih kolača ima zaista puno, svaka domaćica ima svoje omiljene kolače i svoje favorite kada su izgled i ukus u pitanju. Ali moramo svi skupa priznati da su ovi sitni starinski kolači neodoljivo privlačni i podsećaju na detinjstvo i miris bakine kuhinje.

Pred vama je jedan recept dosta poznat i toliko puta pripremljen do sada da nisam mogla da odolim da se ne nađe i u mojoj zbirci sitnih kolača. Sa punim pravom svojim izgledom i uskusom zaslužuje da se nađe u toj slatkoj družini i zbirci recepata koje želimo da otrgnemo od zaborava i sačuvamo ukus tradicije.

Potrebno je:

3 srednja jaja,

180 g kristal šećera,

225 ml ulja,

3 kašike mleka,

1 kesica vanil šećera Dr.Oetker

1/2 kesice praška za pecivo – 2 kašičice, Dr.Oetker

3 kašike brašna + 425 g brašna.

Za fil – punjenje:

100 ml ruma (u originalnom receptu je 150 ml ruma)

350 g domaćeg džema od breskve,

mrvice od izdubljenih breskvica.

Još je potrebno:

2 x po 85 ml vode,

Crvena i žuta boja Dr.Oetker

Ekstrakt od maline, jagode, kruškovca ili aroma vanile Dr.Oetker

Za posipanje:

100 – 150 g kristal šećera

Priprema:

Umutite jaja sa šećerom uz pomoć žice (mikser nije potreban), dodajte celu količinu ulja i još malo promešajte da se cela masa sjedini. Dodajte 3 kašike brašna koje je pomešano sa praškom za pecivo i još jednom sjedinite da ne ostanu grudvice, već da se dobije fina glatka i svilenkasta masa. Posudu pokrite prozirnom folijom i ostavite je u frižider da odmara 2 sata.

Nakon dva sata odmaranja masu izvadite iz frižidera i dodajte ostatak brašna (425g) sve dobro sjedinite i umešajte da se dobije fino testo, koje se samo odvaja od posude. Testo izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i umesite ga, po potrebi dodajte još sasvim malo brašna u koliko je to potrebno što naravno zavisi od toga koliko krupna jaja ste upotrebili. Kod mene je količina brašna bila sasvim dovoljna da se testo ne lepi za prste.

Testo treba biti kompaktno, na dodir mekano, glatko, veoma nežno i svilenkasto.

Kidajte male komade testa kod mene je otprilike svaka kuglica bila teška oko 13 g ili možete upotrebiti neku okruglu mericu kako bi vam breskvice bile jednake veličine. Napravite glatke kuglice i ređajte ih na pleh koji je pokriven pek papirom. Pecite breskvice u zagrejanoj rerni na 165 – 170 oko 18 minuta, vodite raćuna da sasvim blago porumene sa gornje i donje strane ali da ipak ostanu svetle po površini.

(Dužina pećenja svakako zavisi od jačine vaše rerne ali kad jednom ispečete ove male mirisne kolačiće napišite sebi vreme koje je bilo potrebno tako da ćete za svaki sledeći put pri pripremi znati taćno vreme pečenja koje zahteva vaša rerna).

Još tople tj mlake kuglice izdubite sa donje strane u sredini vrhom oštrog nožića, tako što ćete ga okrenuti u krug dva do tri puta, vodeći računa da ne oštetite gornji sloj kolačića tj da ne odete preduboko nožem. Izdubljivanje ide veoma brzo i jako je bitno da se taj deo posla obavi dok su kolačići vrući, hlađenjem postaju tvrdi i tada bi pri izdubljivanju sigurno popucali, što nam svakako nije namera. Izdubljene kolačiće ređajte na tacnu tako da vam izdubljena strana bude okrenuta ka gore, to će vam olakšati i ubrzati punjenje.

Mrvice koje ste dobili od izdubljenih kolačića dok su još vruće i mekane istrljajte prstima i dlanovima kako bi dobili sitne mrvice bez krupnih komada. U koliko vam se mrvice ohlade možete ih samleti, ali to je dodatna obaveza koja nije neophodna.

Punjenje – fil

Za punjenje pomešajte mrvice od kuglica, domaći džem i rum, ja sam smanjila količinu ruma od 150 ml na 100 ml (meni je ta količina ruma bila sasvim ok), sobzirom da sam koristila džem od breske to je bila gustina mase koja meni odgovara kao i sam ukus koji sam dobila, bitno je da ukus ruma bude jači od samog džema. Vi možete upotrebiti džem koji imate pri ruci, može biti to džem od šljiva, kajsija ili već po vašem izboru, bitno je samo da je džem dobro ukuvan i da nije previše tečan, u tom slučaju dobićete ređu masu za punjenje što svakako nije poželjno za ovu kombinaciju. Pripremljen fil nanesite u svaku kuglicu kasičicom i to samo u deo koji je izdubljen, masa ne sme biti sa strane. Spojite po dve kuglice i odlažite ih sa strane. Kada napunite sve kuglice pripremite preliv:

Za svaku boju posebno pripremite po činiju sa 85 ml vode i željenu aromu, u zavisnosti od toga koliko dugo natapate breskvice može biti i malo više, ali ne bi trebalo. Ova količina vode je sasvim dovoljna. Dodajte ekstrakt po želji, kao i prehrambenu boju vodeći računa da boja ne bude prejaka. Ja sam koristila ekstrakt jagode i crvenu boju za kolače u jednoj posudi, u drugoj ekstrakt vanile i žutu boju za kolače. Svaku breskvicu utopite na kratko sa jedne strane u crvenu boju sa druge u žutu, vodeći računa da ih ne natapate predugo kako ne bi bile premekane u tom slučaju se mogu raspadati kasnije. Tako umočene u boju ostavljajte ih na pek papir da se blago prosuše, i nakon minut dva ih uvaljajte u kristal šećer. Najbolje je utapati po 5 – 6 komada pa ih onda uvaljati u šećer i ostavljati na tacnu koju ste obložili pek papirom da se prosuše. U početku će možda izgledati mekše, ali ne brinite fino će se one osušiti na vazduhu, pokrite ih pamučnom salvetom ili pek papirom i sutradan će biće taman kako treba. Gotove breskvice stavite u zatvoreno zvono, limenu kutiju ili tacnu za kolače do služenja.

Prednost suvih kolača je ta što dugo mogu da stoje i biće uvek pravo iznenađenje za sve ljubitelje tradicionalnih kolača, koji zaista zaslužuju da ne odu u zaborav.

Jako puno recepata postoje za breskvice, verujte mi ovo je jedan od onih recepata kome se uvek vraćam, ono što je dobro ne treba menjati.

Ovaj divan recept je možda bio i jedan od prvih recepata koji sam probala kada sam krenula da pišem svoj blog i to sa bloga moje drage Zorice ili ti naše čuvene Pomoravke čiji recept sa bloga možete videti ovde a koji je sama kako kaže dobila od svoje prijateljice Bojane pre mnogo godina. Kako ona reče recepti su tu da se dele, pa drage moje evo vam ideja kako da popunite svoje slobodno vreme u ovim hladnim danima.