Kuvajmo Srcem
Fino hrskava beze kora, krem sa ukusom vanile i voća po želji uvek može biti vaš kec u rukavu kada želite nešto posebno na svom stolu. Prefine korice i bogatsvo vanil krema budi u nama najdivnije slatke uspomene i otvara vrata uživanju koje se pojede u slast.
Već sam ranije pisala o Pavlovoj torti i mini torticama koje nas svojom lepotom, šarenolikošću i specifičnim ukusom uvode u svet slatkiša na velika vrata, sreća koja nam ozari lice i izmami osmeh već na prvi susret sa ovim lepoticama je mnogima bilo dovoljno da se zauvek zaljube u ovu slatkoću od poslastice. Mnoštvo recepata je već ispisano, probano, toliko kombinacija ukusa i preslatkih dekoracija, da čovek nekako pomisli da je o njima već sve rečeno. Ali verujte mi da nije tako, uvek postoji nešto novo, nešto što možda još uvek nismo probali, a trebalo je. Pred vama je bas takva jedna poslastica.
Mnogi se vode teorijom da je za dobru beze koricu potrebnan 1 deo belanaca i 2 dela šećera, što bi značilo da na 100 g belanaca ide 200 g šećera. Moram priznati, oduvek mi se činilo da je to previše šećera. Sve je to stvar ukusa, a po meni malo manje šećera ne menja previše strukturu same beze korice. Ne bih ulazila u razmatranje, ko je tu u pravu, to je zaista teško reći… Probala sam jednom i nama je sa tom količinom šećera bilo preslatko. E sada u koliko je veća količina šećera mislim da bi bilo neophodno pripremati belanca na pari tako da bi toplota bolje otopila i sjedinila šećer sa belancima i samim tim bi sprečili kristalizaciju šećeta u samoj korici.
Uz Pavlovu se često kao fil koristi samo slatka pavlaka, neki koriste jedan sloj krema i slatku pavlaku u drugom sloju (što je takođe veoma ukusno), a evo može i mix od poslastičarskog krema u kombinaciji sa slatkom pavlakom i odličan je izbor moram da priznam.
Postoje još mnogo varijacija za kremu koja se odlično slaže uz beze korice, izuzetno je dobar maskarpone krem, ali o tome nekom drugom prilikom uz novu poslasticu.
Evo i recepta za ovu divnu poslasticu sa kremastim filom.
Potrebno je za beze korice:
4 belanca – 140g
200 g kristal šećera,
1 vanilin šećer,
sok od 1/2 limuna (1 srednja kašika)
10 g gustina.
Za fil je potrebno:
500 ml mleka,
4 žumanaca,
60 g gustina,
125 g šećera,
80 ml slatke pavlake,
1/2 kašičice aroma vanile.
Priprema:
Odvojite belanca od žumanaca. U posudi za mućenje stavite belanca i i mutiite mikserom da se napravi penasta masa. Postepeno dodajte šećer, povećajte jačinu miksera i mutite sve dok se sav šećer ne otopi, dodajte sok od 1/2 limuna ili jednu srednju kašiku limunovog soka, mutite još malo da se dobije glatka i sjajna masa. Dobro umućenoj masi dodajte gustin i promešajte žicom ili špatulom.
Masu stavite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom i na pleh koji je obložen papirom za pečenje, ako vam je lakše na poleđini papira možete pre toga iscrtati krugove željene veličine po čijoj unutrašnjosti uz pomož sprica pravite korice sa podignutom ivicom. Vodeći računa da ima dovoljno mesta između, beze korice se u toku pečenja malo šire, ne bi smele da se dodiruju.
Korice sušite u zagrejanoj rerni na 100 stepeni oko 60 minuta (od jačine vaše rerne zavisi vreme sušenja beze korica, negde će to biti kratko vreme pa se treba produžiti dok korice ne budu sasvim suve i čvrste na dodir, a da pritom ostanu bele). Pečene korice ostavite u toploj rerni da se malo ohlade i tek onda ih izvadite iz rerne i prebacite na tacnu.
Od ove mase može se dobiti oko 12 – 14 beze korica za – Mini Pavlovu, što opet zavisi od potrebe i želje, mogu biti manje i više komada.
Vanil krem:
Oko 400 ml mleka stavite u posudu za kuvanje, dodajte jedan deo šećera i uključite da se greje.
Žumanca razmutite žicom sa malo šećera, dodajte jedan deo hladnog mleka i gustin. Sve dobro promešajte da nema grudvica. U posudu sa žumancima dodajte jedan deo vrelog mleka i promešajte, na taj način se neće stvoriti grudvice, a i sam fil neće imati ukus kuvanih jaja. Potom opet sve vratite na ringlu i uz stalno mešanje ukuvajte gusti, glatki krem. Ukuvan krem pokrite providnom folijom i ostavite sa strane da se ohladi.
Posebno umutite slatku pavlaku, dodajte malo aromu vanile i sjedinite sa pripremljenim žutim kremom, sve promešajte špatulom i fil je spreman za filovanje.
Fil stavite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom i filujte beze korice.
Korice filujte uvek neposredno pre služenja, beze korice u dodiru sa kremom za svega par sati omekšaju.
Sredinu beze korica napunite filom, po želji dekorišite svoje mini tortice i poslužite. Zadovoljstvo degustatora neće izostati to je sigurno.
U koliko imate više korica nego što su vam trenutno potrebne ne filujte ih sve. Ostavite ih u zatvorenoj kutiji i prostoriji gde nije povećana vlažnost vazduha. Krem uvek možete sačuvati u frižideru upakovan u poslastičarskoj kesi koja je dobro zatvorena i po potrebi filovati mini tortice kako korice ne bi opustile u dodir sa filom.
Mini Pavlove možete dekorisati voćem po želji, voćnim prelivom, sušenim voćem, orašastim plodovima, dekoraciju birate sami po svojoj želji i volji i dostupnim vam sastojcima.
Ne ostavljajte mini tortice predugo nafilovane, korice mogu da se natope od fila i omekšaju, a to nam zaista nije cilj kada je ova poslastica u pitanju.
Prijatno!
