Sacher torta

Originalni recept Sacher torte iz bečkog hotela Sacher je strogo čuvana tajna, ne retko su mnogi probali da otkriju tu veliku tajnu, naravno bez uspeha. Recept za klasičnu i originalnu bečku tortu ostaće tajna za sve nas. Moj savet je da u koliko prošetate bečkim ulicama svratite u poslastičarnicu ili hotel i probate čuvenu bečku tortu koja je bila i ostala jedan od najčuvenijih bečkih specijaliteta.
Ovo je još jedan od recepata koji se rado priprema po uzoru na originalnu Sacher tortu. Recept sam dobila od drage prijateljice koja je uvek priprema za svoju porodicu, ja sam to naravno opet na neki svoj način. Moram priznati da ni sama nisam mogla odoleti ideji da ovaj desert pripremim u svojoj kuhinji. Naravno da je teško i nepotrebno praviti poređenje sa originalom, postoji tu neka tajna koju ja sigurno nikada neću saznati, ali mogu da probam…

Potrebno je pripremiti kalup prečnika 26 – 28 cm sa obručem.

Potrebno je:
7 jaja,
140 g putera,
140 g čokolade za kuvanje,
115 g + 95 g šećera u prahu,
95 g brašna,
45 g kukuruznog skroba,
prstohvat soli.

Glazura: 150 g čokolada za kuvanje i 70 g putera.

Za fil – punjenje:
200 g domaćeg džema od kajsije,
2 kašičice ruma.

Priprema:
Čokoladu izlomiti na sitnije komade i otopiti je sa  puterom na laganoj vatri da se dobije glatka masa. Ostaviti da se čokolada malo ohladi. Odvojiti žumanca od belanaca. Žumanca umutiti sa 115 g šećera u prahu. Postepeno dodati otopljenu čokoladu i promešati. Belanca penasto umutiti sa 95 g šećera u prahu. Brašno, kukuruzni skrob i prstohvat soli sjediniti. Naizmenično dodavati masi od žumanaca i čokolade brašno i umućena belanca uz lagano mešanje žicom. Pripremiti okrugli kalup sa obručem koji je obložen pek papirom. Pripremljenu masu naliti u kalup i peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 10 minuta sa malo otvorenim vratima (u otvor vrata je najbolje ubaciti drvenu kašiku, ona će sprečiti da se vrata rerne skroz zatvore) i uključenim ventilatorom. Nakon 10 minuta zatvoriti rernu do kraja, temperaturu u rerni smanjiti na 140 stepeni i koru peći još 50 minuta. Nakon tog vremena čačkalicom proveriti da li je patišpanj pečen, u koliko ostaje trag na čačkalici, vratiti koru u rernu i peći još desetak minuta uz novu proveru ( vreme pečenja naravno zavisi od jačine vaše rerne).

Pečeni patišpanj ostaviti da se ohladi, ohlađen patišpanj iseći na pola horizontalno.

U maloj posudi zagrejati džem od kajsija sa dve kašičice ruma. Mlakim džemom preliti donju koru, preko staviti drugu koru koja se takođe u tankom sloju maže džemom. Ostaviti je na hladno da se džem malo osuši i upije u koru.

Za glazuru otopiti na pari 150 g čokolade sa 70g putera i ravnomerno preliti preko cele torte. Tortu ostaviti na hladno da se glazura lepo stegne. Za to vreme otopiti na pari 50 g čokolade sa 1 kašičicom ulja i uz pomoć dresing kese na pek papir napraviti čokoladnu dekoraciju po želji. Tortu dekorisati rendanom čokoladom i čokoladnim ukrasima. Ostaviti da se sve dobro stegne i ohladi, najbolje preko noći. Tortu je najbolje služiti nakon dan – dva kada se sve arome fino sjedine. Želim vam lepo druženje sa prijateljima i da uživate u ovoj tako jednostavnoj poslastici, finog ukusa.