Baklava sa orasima i suvim grožđem

Baklava je dobro poznata poslastica svima nama, obiluje slatkoćom, a šećerni preliv je čini tako sočnom, daje joj prefinjen svilenkasti ukus koji u kombinaciji sa korama i orasima čini tu dobitnu kombinaciju. Recepti se ne retko prenose sa jednog kraja sveta na drugi gde nailaze na oduševljenje degustatora. Tako je ova orijentalna poslastica postala jako popularna i priprema se gotovo širom sveta na radost svih ljubitelja sočnih i zalivenih kolača.

Recept je na blogu već par godina, ali eto poželeh da ga predstavim još jednom ovde u novom ruhu. A ideja je došla spontano, s obzirom da smo svi upućeni na ostanak kod kuće, tako i ja imam dovoljno vremena za tumaranje po kući. Idealno vreme da se pregledaju i preslože stare ,,škrinje,, kako iz milošte zovem svoj veliki drveni kredenac i velike pletene korpe u kojima čuvam neke drage predmete koji potiču iz vremena moje nane i mame. Naleteh tako na par bakinih kutija koje sam davno sklonila, bolje reći spasila od izbacivanja u stvari koje su višak, koje su stare, pohabane i nepoželjne… Više nikome nisu bile potrebne osim meni, u meni su izazivale posebnu toplinu u duši, stvarale mir i spokoj. Ljubomorno sam ih čuvala svih ovih godina. Skinula sam davno svaki trag prašine koja nije uspela da okrni ni delić njihove lepote, vodeći računa da ne sperem trag prošlosti, trag jednog vremena o kome smo slušale kao deca uz miris naninih kolača i tople bele kafe.

Te male limene kutije su meni uvek bile posebno lepe, sa svim tragovima koje nose na sebi, možda i pohabane ali neizmerno šarmantne i meni jako, jako drage baš zato što ih je davno koristila u svojoj kuhinji moja nana za šećer i kafu. Ta divna starica koja nam nedostaje. Koliko li je tajni ispričano uz miris jutarnje kafe, koliko li je sreće ispisano na stranicama limenih kutija, teško je reći, još teže se setiti vremena ranog detinjstva. Ali dovoljno je da se sećamo ljubavi koju smo nesebično dobijale iz dana u dan, na pažnju i nežnost koja su nam davala dva plava oka koja su stalno motrila na nas, sa zebnjom u srcu da budemo dobro, da budemo ok.

Potrebno je:

500 g tankih kora za baklavu,
600 g mlevenih oraha,
100 g suvog grožđa,
3 jaja,
1 jogurt (180 ml),
1,5 čaša od jogurta kristal šećera,
1 čaša od jogurta ulje (180 ml),
1 prašak za pecivo – Dr. Oetker

Preliv:
1 kg šećera,
2 vanilin šećera – Dr. Oetker
1 l vode,
1 limun šećer – Dr. Oetker

Dekoracija:

1 limun,

matičnjak

Priprema:
Ukuvati šerbet sa šećerom, vodom, vanilin šećerom, limun šećerom, a na kraju dodati par kolutova limuna.

Fil:

Posebno umutiti jaja sa šećerom, dodati ulje, jogurt i prašak za pecivo, ovom masom “filovati kore”. Izabrati četvrtasti pleh, na pouljen pleh slagati kore jednu za drugom i naizmenično nanositi umućenu masu na svakoj kori, masa se najbolje nanosi nekom većom kašikom ili četkicom od silikona. Ravnomerno prekriti koru filom i zasuti mlevenim orasima, dodavati suvo grožđe, koje se može dodati na jednoj kori samo– na polovini spremljenih kora, mada se može dodati i na nekoliko kora u toku ređanja (ovu varijantu ja radije primenjujem). Postupak ponavljati dok se ne utroši sav materijal. Zadnju koru ne prelivati već je blago namazati četkicom samo. Tako pripremljenu baklavu iseći na rombove i peći u prethodno zagrejanoj rerni prvo na 200 c zatim smanjiti na 180 c i peći ukupno oko 40 minuta (u zavisnosti od jačine rerne). Vruću baklavu lagano prelivati hladnim sirupom. Baklavu ostaviti da se ohladi pre služenja. Najbolje je ostaviti je preko noći da se kore lepo ,,urone,, u preliv i svi ukusi sjedine. Ova preporuka je naravno za one koji su dovoljno strpljivi.

Pre služenja baklavu dekorisati po želji kolutovima limuna iz sirupa i svežim grančicama matičnjaka čija intenzivna aroma citrusa odlično ide uz baklavu i pravi je izbor u ovoj kombinaciji ukusa.

Ovde možete pogledati još neke recepte sa mog bloga za baklave, vi izaberite onu varijantu koja se vama dopada i možda poželite da je pripremite.

U koliko volite ukus višanja možda je baklava sa višnjama kolač po vašem ukusu Baklava sa višnjama , možda je ipak to Trouglasta baklava ili sve popularnija Rolovana baklava pred vama je par recepata koje mi rado pripremamo u svom domu. Možda vam baš jedan od ovih recepata posluži kao inspiracija za pripremu deserta i prazničnu trpezu.