Čokoladna torta

Volim čokoladu, ali ništa manje ni čokoladnu tortu, koja je moram priznati mnogima pravi izbor kada su ovakve vrste poslastica u pitanju.

Često je baš čokoladna torta ta koja zauzme svoje počasno mesto na našoj trpezi i bude pravi izbor za naša velika porodična okupljanja, izuzetno je fina, sočna i kremasta bez obzira da li su u pitanju rođendani, godišnjice ili neki nama bitni datumi ova kombinacija ukusa je dobitna.

U poslednje vreme mi se nakupilo brdo nekih obaveza većih i manjih, te mi za pisanje recepata fali malo vremena nažalost. Ali evo obećanog recepta koji se nama zaista mnogo dopada.

Potrebno je:

Za koru:

4 jaja,

4 kašike šećera,

3 kašike mlevenih oraha,

1 kašika brašna,

1 kašika kakao,

4 kocke rendane čokolade,

1/2 kesice rum šećera Dr.Oetker

Ovako ispeći 4 kore, ovo je recept za poveću tortu naravno. U koliko vam treba manja torta, možete ispeći dve kore pa ih podelite na pola po dužini. Dobićete finu šnit tortu, stim da i ostale sastojke smanjite za 1/2.

Fil:

5 pudinga od čokolade,

7 kašika šećera,

1.5 l mleka,

200 g čokolada za kuvanje,

330 g maslaca ili margarina,

200 g šećera u prahu.

Još je potrebno:

500 ml slatke pavlake,

4 kašike džema od jagoda (po želji).

Ganaš krem:

200 ml slatka pavlaka,

250 g čokolada za kuvanje

Za dekoraciju:

100 g bela čokolada,

100 g crna čokolada,

sveže jagode ili voće po želji.

Za jednu koru:

Na sitnije rende narendajte 25 g čokolade.

U jednu posudu za mućenje sjedinite suve sastojke: mlevene orahe, kakao prah, brašno i dobro promešajte kako ne bi ostale grudvice. Na kraju dodajte i rendanu čokoladu i još malo promešajte sve suve sastojke.

U posudu za mućenje dodajte jaja, šećer i burbon vanilu, mikserom penasto umutite jaja. Umućenoj masi postepeno dodajte pripremljene suve sastojke i lagano ručnom žicom ili špatulom sjedinite celu masu (jako je bitno da u ovoj fazi mućenje mikserom nije potrebno u tom slučaju bi cela masa spala, u koliko ipak koristite mikser uključite ga na najmanjoj brzini).

U pleh veličine 30 x 30 cm obložen papirom za pečenje nalite masu za koru, poravnajte špatulom i par puta lagano lupite plehom po tvrdoj podlozi, na taj način će višak vazduha – mehurića izaći iz testa, a kora će biti ravna i glatka nakon pečenja. Koru pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 18 – 20 minuta imajte na umu da je u pitanju jako tanka kora, te je i vreme pečenja kratko (vreme pečenja je najbolje da podesite u zavisnosti od jačine vašeg šporeta).

Pečenu koru ostavite da se skroz ohladi, a vi pripremite ostale 3 kore.

Često za pripremu kora savetujem da se posebno umute žumanci sa šećerom, a posebno belanci koji se kasnije dodaju masi od žumanaca i lagano sjedine, tačno da je to negde pravilnije i možda bolje za pripremu vazdušastih kora. Ali moram da vam priznam, kad sam u stisku sa vremenom i posebnoj žurbi ja umutim cela jaja odjednom i verujte mi da dobijem savršeno fine kore.

Čokoladni fil:

Sjedinite puding i kristal šećer, dodajte jedan deo hladnog mleka, dobro promešajte, a ostatak mleka stavite da se kuva. U toplo mleko dodajte puding i uz stalno mešanje skuvajte, pri kraj kuvanja dodajte čokoladu izlomljenu na sitnije komade kako bi se čokolada brže otopila, sve dobro sjedinite. Da bi se puding brže ohladio možete ga prebaciti u drugu posudu i pokrite ga samolepljivom folijom, kako se ne bi uhvatila korica na površini krema (u koliko trenutno nemate foliju pri ruci, često mešajte kremu na taj način možete sprečiti da se uhvati korica po površini krema takođe).

Maslac ili margarin umutite sa prah šećerom u glatku penastu masu, tu kasnije dodajte postepeno muteći mikserom potpuno hladan puding i dobro izmiksajte. Ni slučajno u maslac nemojte dodati topao ili mlak puding, desiće se da dobijete masu koja može biti mekša nego što je potrebno za filovanje kora, a to naravno ne želimo da se desi, niko ne voli da vidi krem iz torte koji curi na sve strane.

Posebno umutite slatku pavlaku.

Ganaš krem:

Slatku pavlaku na slaboj vatri zagrejte vodeći računa da ne proključa. Čokoladu izlomite na manje komade i prelijte je vrućom masom i mešajte dok se čokolada ne otopi. Tako pripremljen ganaš krem ostavite da se hladi i postepeno stegne. Dobro ohlađen ganaš krem umutite mikserom da dobijete fin krem. Jedan deo ostavite za završni sloj filovanja, a jedan deo stavite u kesu za dekoraciju, on će nam kasnije poslužiti da uradimo dekoraciju na torti.

Svaku koru premažite sa po jednom kašikom marmelade od jagoda (naravno ukoliko više volite neki drugi voćni ukus, možete dodati marmeladu od kajsija, malina ili po svojoj želji).

Čokoladni puding krem podelite na četri dela, tako da vam slojevi između korica budu jednaki, a umućenu slatku pavlaku na tri dela (na zadnjoj kori ne ide slatka pavlaka).

Na tacni za filovanje stavite prvu koru koja je blago namazana marmeladom, dodajte čokoladni puding krem, zatim umućenu slatku pavlaku. Postupak ponovite i sa tri preostale kore, znači marmelada, čokoladni krem, slatka pavlaka. Zadnju koru premažite ostatkom čokoladnog krema, a zatim i ganaš kremom. Ganaš krem koji smo ranije odvojili i sačuvali za dekoraciju upotrebićete po svojoj želji. Vrh kese isecite makazama i po svojoj želji napravite šare, ja sam u ovom slučaju ivice torte ukrasila tankim nitima ganaš krema, koji su nastali kružnim potezima.

Čokoladirane jagode:

Jagode dobro operite pod mlazom hladne vode, ostavite ih na papirni ubrus da se fino osuše.

Na pari posebno otopite belu i crnu čokoladu sa po malo ulja. U otopljenu čokoladu umočite jagode, po želji ih dodatno dekorišite drugom bojom čokolade i ostavite na pek papir da se čokolada fino stegne.

Čokoladirane jagode dodajte kao završnu dekoraciju, ali neposredno pre služenja torte, kako sokovi iz jagoda ne bi probili čokoladni deo i iscurio po filu. Za dodavanje jagoda je potrebno svega par trenutaka, tako da nema potrebe dodavati ih ranije na torti, ona ipak mora na hlađenje, najbolje preko noći da ostavite tortu u frižider pre služenja.

Kod nas je bila specifična situacija tako da je torta nasečena bukvalno sat vremena nakon pripreme, tako da taj proces hlađena nije ni prošla, u ovoj fazi fotkanja što se da videti iz priloženog. Kremovi i nisu stigli da se fino ohlade i stegnu, ali je zato sutradan rez bio fantastičan, ali nije bilo vremena za slikanje, gosti nisu mogli da čekaju, nije red.

U poslednje vreme često vidimo i sveže cveće kao deo dekoracije na poslasticama, tako su i torte dobile jednu sasvim drugačiju dimenziju.

Ovo je bila samo još jedna u nizu rođendanska torta, i to ne bilo čija već lično moja. Što se mene tiće moglo je to i mnogo bolje, ali kada uzmem u obzir sve okolnosti iz tog perioda, ja sam zadovoljna, a bili su i moji gosti. Zar to nije najbitnije, pored lepog druženja, tradicionalnog porodičnog okupljanja, što je negde i najbitnije kada obeležavamo neki bitni datum je da se taj dan provede u krugu porodice, prijatelja i dragih nam ljudi.

Ideja za recept je sa bloga Natašine slastice, njen recept možete videti ovde kod nje se uvek nešto jako fino krčka, pa pogledajte i vi.

Svakako još jednom moram napomenuti da je ovo jedna zaista velika torta za recimo nekih tridesetak i više porcija, tako da u koliko vam treba manja torta sve sastojke smanjite na pola, a ako i kod vas dolazi veliko društvo ovo su odlične mere za tortu gde ćete biti sigurni da će je biti dovoljno za posluženje, a bogami i za poneti.