Mafini sa belom čokoladom

Mafini su veoma popularna, sočna i mirisna poslastica kojoj se deca uglavnom najviše raduju. Služe se gotovo u svim prilikama, na dečijim rođendanima, na svadbama, žurkama za male i velike i sve druge prilike. Zato gotovo uvek zauzimaju centralni deo na slatkom stolu. Mogu da se posluže kao užina, lagani obrok ili fina poslastica sa kremom ili bez njega uz čaj, mleko ili kafu. Osnovno testo za mafine se uvek može obogatiti čokoladom, orašastim plodovima, kokosom, voćem…

Potrebno je:

195 g brašna,
180 g kristal šećera,
1 kesica vanilin šećera,
1 kašičica praška za pecivo,
25 g griza,
150 ml mleka,
150 ml jogurta,
1 jaje,
50 ml ulja,
150 g mlečne bele čokolade.

Ganaš krem
300 ml slatke pavlake,

200 g bele čokolade,

Za dekoraciju:
200 g bele čokolade,

3 – 4 kašičice ulja,

Boje za kolače dr. Oetker

šarene mrvice Dr. Oetker

silikonski kalup – motiv uskršnja jaja,

sveži listići ruže i jagode,

papirne korpice za mafine,

modla za mafine.

Priprema:

Ukuvati u manjoj posudi 150 ml mleka i dodati 25 g griza, kuvanje nastaviti na srednje jakoj vatri par minuta da se griz ukuva. Mlečnu belu čokoladu isitniti na manje komadiće, ne veće od 1 – 1,5 cm. U vruću griz kašicu dodati 150 ml jogurta, jaje i 50 ml ulja. Sve sastojke lepo umititi žicom da masa postane glatka. Posebno pomešati suve sastojke, šećer, brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer. Suvim sastojcima dodati tečnu masu i sve lepo sjediniti. Sjedinjenoj masi dodati 100 g usitnjene čokolade, masu nalivati u kalup za mafine vodeći računa da ne pređe 2/3 kalupa (ostaviti dovoljno mesta da masa može da naraste u toku pečenja) odozgo dodati 50 g usitnjene komadiće bele čokolade. Rernu zagrejati na 180°C i peći oko 20 minuta (u zavisnosti od jačine rerne). Gotove mafine ostaviti da se ohlade pre služenja. Mafine je najbolje ostaviti u papirnim korpicama, jer se tako ne suše, ostaju vlažni i sočni par dana. Po želji se mogu poslužiti sa ili bez fila. Pošto sam mafine pripremala u sklopu praznične trpeze i dekoracija je bila u znaku Uskrsa.

Masa je dovoljna za 12 mafina.

Ganaš krem:

U jednoj posudi usitniti belu čokoladu za kuvanje. U drugoj posudi zagrejati slatku pavlaku do ključanja, vodeći računa da ne proključa. Vrućom pavlakom odmah preliti pripremljenu čokoladu i dobro izmešati da se čokolada otopi i sjedini sa pavlakom. Masu ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi, a zatim posudu sa kremom ostaviti u frižider 40 – 60 minuta da se još malo ohladi i fino stegne pre mućenja. Masu umutiti mikserom da se dobije lepa penasta krema oko 3 – 4 minuta na srednjoj brzini. Svakako treba obratiti pažnju na strukturu ganaš krema, da se ne premuti inače neće biti fin krem za dekoraciju.

Za čokoladne ukrase otopiti na pari 150 – 200 g bele čokolade za kuvanje sa malo ulja (na 100 g čokolade za kuvanje 1 – 2 kašičice ulja) da se dobije glatka, fina čokoladna masa. Otopljenu čokoladu podeliti u više činija i dodati boje po želji, U ovom slučaju jedan deo ostaje beli, u druga dva se dodaju crvena i zelena boja. Pripremljenu čokoaldu nalivati u silikonski kalup uz dodatak šarenih mrvica. Ostaviti na hladno mesto da se čokolada dobro stegne, a onda u frižider 15- 20 minuta, zavisi koja je veličina kalupa. Sveže listiće ruže i jagoda oprati pod mlaz hladne vode, posušiti ih papirnim ubrusom lagano tapkanjem da se listići ne oštete. Malom četkicom na listiće naneti otopljenu čokoladu u malo debljem sloju. Listiće ostaviti na pek papir i sačekati da se čokolada dobro stegne. Dodirom proveriti da li čokolada dovoljno čvrsta. Lagano prstima odstraniti listove ispod čokolade, može i pincetom ako vam tako više odgovara. Dobiju se odlične šare tj listići od čokolade, koji se ostave i dalje na pek papir i hladno mesto, sve dok ne dođu na red da se upotrebe za dekoraciju.

Odvojiti 3 – 4 kašike belog ganaš krema i dodati malo zelene boje za listiće. U kesi za dekoraciju za odabranim nastavkom, staviti beli ganaš. U drugoj kesici sa nastavkom za listiće staviti zeleni ganaš. Mafine dekorisati po želji, ja sam koristila 3 D nastavak sa motivom ruže, i mali nastavak za listiće. Na ganaš krem rasporediti čokoladna jaja i veće čokoladne listiće. Dobro ohladiti i poslužiti.

Mafini su i nakon dva, tri dana ostali fini, mekani i sočni. A praznična trpeza je bila obogaćena finom, ukusnom i dekorativnom poslasticom kojoj su se deca najviše obradovala.

Ovaj recept za mafine koji sam više puta pripremila u raznim prilikama je od Maje Babić čiji recept u originalu možete videti ovde . Nastajanju ovog recepta za fine mekane i sočne mafine se maksimalno posvetila, na čemu joj zahvaljujem i ovom prilikom. Sa minimalnim izmenama sam recept prilagodila želji da dobijem mafine sa belom čokoladom. Nadam se da Maja neće zameriti na mom malom eksperimentu i minimalnoj promeni u njenom receptu. Naša praznična trpeza je bila obogaćena finom, bogatom i kremastom poslasticom.

Znam da kasnim sa objavom, nisam imala nameru da pišem recept za mafine ponovo sobzirom da se već nalazi na mom blogu ovde u malo drugačijoj verziji. Bilo je dosta pitanja u vezi recepta, fila i izrade čokoladne dekoracije. Samim tim se i nametnula odluka da se recept još jednom pojavi ovde pošto su mafini pripremljeni u drugačijoj verziji sa belom čokoladom i adekvatnom uskršnjom dekoracijom. Iz tog razloga vam donosim i moju verziju ovih mafina čiji ukus nas uvek iznova oduševi.