Kuvajmo Srcem
Ako poželite nešto posebno i vrlo ukusno na svojoj trpezi, svakako preporučujem male zelene sarmice od vinovog lišća koje su osvojile sve gurmane istančanog ukusa.
Priprema:
Sveže listove oprati, iseći ostatak drške, složiti listove jedan na drugi, potapati po desetak komada u vreloj vodi, blanširati sasvim malo da omekšaju i promene boju. Listove izvaditi, staviti da se ohlade i ocede od viška tečnosti.
Potrebno je:
40 – 50 listova vinove loze,
600 g mešanog mlevenog mesa,
100 g – 1 šolja kočanski pirinač,
1 – 2 srednje glavice crnog luka,
2- 3 čena belog luka,
1 praziluk,
1 šargarepa,
aleva paprika,
mleveni biber,
1 kašičica brašna,
peršun,
suvi začin,
ulje,
voda,
so.
Mlade listove je najbolje brati u vinogradu sa čokota vinove loze pre prvog prskanja (mogu se naći na pijaci već pripremljeni za upotrebu) listovi sa vinjage koje nam uglavnom služe za hlad u dvorištu su suviše tvrdi i oporog su ukusa, nisu pogodni za pripremu ovog jela).
U široj posudi naliti malo ulja i zagrejati, dodati sitnije iseckan crni luk i pržiti na laganoj vatri dok ne postane staklasto proziran, dodati iseckan praziluk, sitno rendanu šargarepu i malo dinstati, dodati mleveno meso sve promešati i dinstati lagano dok meso ne promeni boju i smekša, dodati pripremljen pirinač, iseckan beli luk, peršun, biber, so i alevu papriku (po želji suvi začin). Sve dobro promešati i sjediniti, skloniti sa vatre i ostaviti da se masa malo ohladi.
Sarmice mogu biti umotane na rolnice, trouglove ili u obliku pisma, po izboru domaćice. Na svaki list staviti kašičicu pripremljene mase, saviti levu i desnu stranu lista i umotati, ne previše čvrsto, da pri kuvanju list ne bi pucao.
Na dno posude za kuvanje dodati malo ulja i složiti nekoliko listova vinove loze, na listove poređati već pripremljene sarmice, jednu do druge u jedan red. U posudi sa sarmom naliti vodu, pokriti sarmice sa par listova vinove loze i jednim starijim tanjirom, da se sarmice pri kuvanju ne bi otvorile. Kuvati na laganoj vatri oko 40 minuta (u zavisnosti od jačine vatre). Kuvane sarmice otvoriti, ukloniti tanjirić i listove vinove loze, dodati zapršku: malo ulja zagrejati i propržiti 1 kašiku brašna, malo aleve paprike i začina. Preliti preko sarmica, ako je potrebno doliti malo vrelu vodu, da sarma ne bude skroz suva i bez tečnosti, staviti u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 10 – 15 minuta, dok malo porumene. Vruće sarmice poslužiti uz kiselo mleko ili pavlaku.
